En modern och klimatsmart påskmeny som är enkel att göra. För att tänka på klimatet bör man dra ner på mängden kött. Jag brukar ha ca 60 gram kött per portion. Även om lammkött har högt koldioxidutsläpp bör man ha i åtanke att de gör ett jätteviktigt jobb för den biologiska mångfalden genom betandet. Man kan absolut äta lamm med gott samvete!
Förrätt: Gulbetor på en bädd av kikärtskräm med ramslök
En snäll, välkomnande och proteinrik förrätt med en touch av Asien. Påskigt med gulbetor som är både söta och syrliga samt umamirika tack vare sojan. Ramslöksolja är så lyxigt! Har man inte tillgång till ramslök ersätter man det med vitlök. Vill du ha en grön olja mixar du i typ spenat eller något annat grönt.
4-5 port
Ugnsrostade gulbetor
3 gulbetor (eller rödbetor) skurna i bitar
1 msk olja
½ msk socker
½ msk soja + lite salt
Kikärtsröra
1 paket kikärtor
½ citron - cest + saft
Salt
Snabbpicklad gulbeta
1 gulbeta tunnt skuren eller använd mandolin/potatisskalare
1 msk vinäger
Ramslöksröra/olja
Mixa en näve ramslök och 1 dl naturell olja samt lite salt.
1. Ugnsrosta betorna i 200 grader tills de är al dente, ca 30-40 min.
2. Blanda samman den snabbpicklade gulbetan.
3. Mixa ramslöksröran.
4. Mixa alla ingredienser till kikärtsröran. Spara det som blev över av citronen till lammkoket.
5. Montera: lägg kräm i botten och toppa med ungsrostade betor (samt lite av sojaoljan), den picklade betan och ramslöksröra.
Huvudrätt: Lammbog med pepparotssås och rotfrukter
En riktig klassiker i modernare former. Pepparrottskött med långkokt lamm, rotfrukter och söt-syrlig sås.
6-10 port (beroende på hur mycket lamm du vill beräkna per person. Jag beräknade 70 gram lamm per person.)
Lammgryta
800 g lamm, skurna i portionsstorlek
1 kålrot
3-4 stora morötter
8-12 potatisar
500 g haricots vert
Salt
Lagerblad
Peppar
Citronen från förrätten
Pepparrotssås
1 msk smör
1 msk mjöl
1 liter fond från grytan
1 dl grädde
Pepperrot efter behag
1 msk ättika
1 msk socker
Salt och vitpeppar
1. Bryn lammet och lägg sedan i en gryta för att koka tillsammans med stora bitar av rotfrukterna, ca 1-1/2h. Lägg i potatisarna när det är ca 30 min kvar. Lägg i haricots vert och låt koka med i ca 2 min. Häll av men spara en liter av fonden till såsen. Lägg upp på fat. Grytan är klar när köttet är mört och rotfrukterna genomkokta.
2. Bryn smör och mjöl i en såspanna och tillsätt fonden under omrörning. Blanda i ca ½-1 dl grädde, riven pepparrot, ättika, socker och salt. Såsen ska ha lite hetta av pepparroten och vara sötsyrlig, smaka av med ättika och socker. Vill du göra dej till så silar du såsen.
3. När såsen är klar kan en msk av ramslöksoljan blandas i om man vill “spräcka såsen”. Rör runt försiktigt och det blir som en tvåfärgad sås.
Efterrätt: Mojitoinspirerad äpplesallad
Enkel efterrätt som går på några minuter! Den är fräsch och smakar som en sommrig drink. Jag valde svenska äpplen men du tar den frukt du har hemma!
4 port
2-3 äpplen
3 msk vatten
2 msk socker
1 msk limesaft
En gnutta riven ingefära (typ ½ krm)
Några basilikablad eller torkad mynta
1. Finhacka äpplen och blanda med övriga ingredienser. Rör runt tills sockret har löst upp sej.
2. Servera som den är eller tillsammans med glass/grädde. Någon god likör är gott att ha i!